Что появилось раньше: курица, яйцо или бактерии сальмонеллы?

• Шуточный подарок всем поварам и гурманам!
• Напоминание о безопасном обращении с пищевыми продуктами
• Полезный обучающий инструмент для специалистов по приготовлению пищи

ФАКТЫ:

Бактерии сальмонеллы, обнаруженные в 1885 году американским ветеринаром Дэниелом Э. Сэлмоном, являются одной из основных причин пищевых отравлений в мире.

Сальмонелла очень распространена и присутствует во многих продуктах. Домашние животные также могут быть переносчиками, особенно рептилии. Однако домашняя птица и яйца являются одними из наиболее предпочтительных мест обитания сальмонеллы, и с ними действительно следует обращаться осторожно.

Так каким же образом бактерии сальмонеллы проходят микробный путь, чтобы добраться к своей следующей жертве? Заправка для салата «Цезарь», домашний гоголь-моголь, мороженое, майонез, голландский соус и глазурь - распространенные способы, не говоря уже о недоваренной курице. Антисанитарные кухонные условия, такие как пренебрежение тщательным мытьем рук, посуды и поверхностей, которые имели контакт с сырой пищей, также часто являются причиной.

Инфицирование сальмонеллой обычно происходит после инкубационного периода от 6 до 48 часов, длятся менее недели и не требуют медицинского лечения. Однако в тяжелых случаях, чаще всего у молодых, старых и людей с ослабленной иммунной системой, требуется госпитализация из-за обезвоживания вследствие чрезмерного переедания. (И если бактерии выходят за пределы желудочно-кишечного тракта и заражают кровоток, требуется немедленная госпитализация.)

Хотя долгосрочные эффекты редки, иногда могут пройти месяцы, прежде чем гармония желудочно-кишечного тракта полностью восстановится. (В очень редких случаях также могут развиться артритные боли, известные как синдром Рейтера.) Так что не будьте упрямыми: мойте руки и ешьте хорошо приготовленную пищу, иначе вы можете проглотить сальмонеллу.

НАЗВАНИЕ
Палочка мышиного тифа

ФАКТИЧЕСКИЙ РАЗМЕР
2,5–5,0 микрометров, примерно 27 620 бактерий сальмонеллы покрывают длину iPhone 6.

ГДЕ ОБИТАЕТ
Сырое мясо, непастеризованные молочные продукты, другие зараженные продукты и фекалии!

СИСТЕМА
Желудочно-кишечная система

РАСПРОСТРАНЕННОСТЬ
Около миллиона случаев заболевания ежегодно регистрируется в Соединенных Штатах.

СИМПТОМЫ
Сильная диарея, тошнота и рвота, спазмы в животе, головная боль и лихорадка.

ЛЕЧЕНИЕ
Антибиотики используются в случаях с людьми с ослабленной иммунной системой; в большинстве случаев организм может избавиться от бактерий в течение пары недель.

Профилактические меры:

• Мойте руки и поверхности для приготовления пищи.
• Храните сырое мясо, птицу и морепродукты отдельно от других продуктов.
• Тщательно проваривайте пищу.
• Правильно используйте холодильник и морозильную камеру!

СМЕРТЕЛЬНОСТЬ/ТЯЖЕСТЬ ЗАБОЛЕВАНИЯ
Частые походы в туалет - это не весело.

Центр по контролю за заболеваниями сообщает, что в США ежегодно происходит около 19000 госпитализаций и 380 случаев смерти.

ИНФЕКЦИОННОСТЬ
В большинстве случаев симптомы возникают после употребления бактерий.

Сальмонелла может перемещаться по пищевой цепочке, заражая множество различных животных, прежде чем попасть к людям.

ИСТОРИЯ
13 июля 2015 года Barber Foods отозвала более 1,7 миллиона фунтов замороженных фаршированных куриных продуктов из-за потенциального заражения сальмонеллой после того, как по крайней мере шесть человек в Миннесоте и Висконсине заболели в период с апреля по конец июня.

В июне 2012 года 42 человека в 20 штатах были инфицированы вспышкой сальмонеллы, возникшей на заводе по переработке арахиса Sunland, Inc.

УДИВИТЕЛЬНЫЕ ФАКТЫ
Сальмонелла больше всего распространена в менее развитых странах. По оценкам, во всем мире зарегистрировано 93,8 миллиона случаев желудочно-кишечных инфекций, вызванных сальмонеллами, в результате которых погибло 155 000 человек.

Название Сальмонелла было названо в честь руководителя исследовательской программы доктора Дэниела Сэлмона, но фактическим открывателем болезни был Теобальд Смит. По прошествии всего этого времени мы действительно могли заразиться «Смителлой».

В культуре:

Salmonella Dub - это название группы «Drum and Bass» из Новой Зеландии.

M*A*S*H*, 8-й сезон, 10-я серия: «Кирпичная дорога Ялу» показывают нашего приятеля-микроба Сэла в качестве одного из главных героев эпизода.